Gremolata je pikantan i osvježavajući talijanski začin (tradicionalni preljev za osso bucco u Italiji), koji može transformirati vaša jela. Napravljen od samo 3 osnovna sastojka — svježeg peršina, korice limuna i češnjaka — brzo se priprema i već se često nalazi u vašoj kuhinji.
To je idealan završni detalj za dodavanje daška okusa svakom jelu koje djeluje pomalo jednostavno. Kada su neočekivani gosti na putu, pospite gremolatu preko namirnica kupljenih u trgovini kao što su hummus, pečeno povrće, krepka variva i juhe, kremasti rižoto, kako bi odmah izgledali svježije i profinjenije.
Sastojci :
- 1 vezica peršina
- 1 limun (sok i korica)
- 1 režanj češnjaka
- Morska sol
- Crni papar
upute :
Pripremite peršin : temeljito operite peršin i osušite ga papirnatim ručnikom. Listove peršina sitno nasjeckajte, odbacite veće stabljike.
Ogulite koricu limuna : Koristite strugalicu ili sitno ribanje da uklonite koricu limuna, pazeći da ne uključite gorku bijelu srž. Nasjeckanom peršinu dodajte koricu limuna.
Iscijedite sok od limuna : prerežite limun na pola i iscijedite sok. Odvojite malu količinu soka kako biste je kasnije dodali za ravnotežu okusa.
Pripremite češnjak : ogulite i sitno nasjeckajte češanj češnjaka ili upotrijebite prešu za češnjak. Dodajte češnjak u mješavinu peršina i limunove korice.
Pomiješajte sastojke : Pomiješajte peršin, koricu limuna i češnjak u zdjeli. Začinite s prstohvatom morske soli i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i ponovno promiješajte za nalet svježine.
Prilagodite začine : kušajte gremolatu i prema potrebi prilagodite sol, papar ili sok od limuna.
Energetska svojstva:
- Peršin : topao je po prirodi i ima opor , gorak , blago sladak i slan okus. Cilja na mjehur , bubrege i želudac . Poboljšava probavu, smanjuje stvaranje sluzi, detoksicira, podupire imunološki sustav, pomaže u eliminaciji viška tekućine i sluzi te izgrađuje krv.
- Limun (meso i sok) : hladne su prirode i imaju kiselkast ukus. Čiste, jačaju energiju i krvotok, hlade tijelo, detoksiciraju i smanjuju stvaranje sluzi. Limun djeluje na pluća , jetru , žučni mjehur , bubrege i slezenu/gušteraču . Kiseli okus također pomaže u zadržavanju energije.
- Limunova korica : topla je i gorka . Pomaže probavu i smanjuje stvaranje sluzi.
- Češnjak : ljut je i ima opor , slan i sladak okus. Potiče cirkulaciju krvi, smanjuje sluz (vlažnost) i ima snažna detoksikacijska svojstva (uključujući protiv mikroorganizama, gljivica i parazita). Češnjak djeluje na srce , jetru , pluća i probavni/metabolički sustav .
- Crni papar : ljut je i ima opor i blago slatkast okus. Raspršuje hladnoću, potiče energiju i cirkulaciju krvi, potiče znojenje i utječe na srce , bubrege , želudac , probavni/metabolički sustav , funkciju pluća i otpornost na bolesti. Crni papar smanjuje stvaranje sluzi (vlažnost), sprječava trovanje hranom i ublažava probavne probleme.
Prednosti Gremolate
Gremolata poboljšava probavljivost težih jela (kao što su juhe od mahunarki), čisti, stimulira imunološki sustav i potiče cirkulaciju energije.
