Slatki okus, točnije blagi ili "slatki" okus, jedan je od pet esencijalnih okusa potrebnih za održavanje ravnoteže u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM). No, kao i kod mnogih stvari, sve se svodi na kvalitetu i količinu konzumirane hrane.
Danas mnogi zdravstveni djelatnici, poput higijeničara, naturopata i nutricionista, ističu opasnosti prekomjernog unosa šećera po zdravlje. Ipak, u TCM-u se na šećer ne gleda samo kao na protivnika, već i kao na lijek s ljekovitim svojstvima, pod uvjetom da je njegova uporaba umjerena. Kako bismo u potpunosti shvatili ovaj jedinstveni pristup, važno je razumjeti temeljne teorije kineske prehrambene prakse. Za razliku od moderne nutricionističke znanosti koja klasificira hranu prema vitaminima, mineralima, bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima, drevne kineske teorije klasificirale su hranu na temelju suptilnijih karakteristika kao što su Jing (vitalna esencija), tropizam (organ u kojem je usmjeren učinak hrane), priroda ( toplinski učinak na tijelo) i okus (njegovo terapeutsko djelovanje).
Pet glavnih okusa i njihove funkcije
U TCM-u primarni okusi su kiselo, gorko, slatko, ljuto i slano. Svaki okus ima različito djelovanje na tijelo i izaziva specifične metaboličke učinke. Iako ih moderna znanost možda ne prepoznaje eksplicitno, njihovi su opipljivi učinci dobro dokumentirani u TCM-u. Osim toga, svaki okus odgovara određenom organu. Svaki od pet glavnih organa (jetra, srce, slezena, pluća, bubrezi) podržava prehranu povezanih tkiva, što znači da okusi utječu na cijelo tijelo.
- Kiselo : Prvenstveno utječe na jetru i povezuje se s djelovanjem poput trpkosti i stvaranja tjelesnih tekućina.
- Gorko : Utječe na srce, pomaže u odvođenju viška energije i topline, a istovremeno smanjuje vlažnost.
- Slatko (blago) : Odgovara slezeni, pomaže u hranjenju, toniziranju i opuštanju tijela.
- Ljuto : Zahvaća pluća, potiče cirkulaciju i raspršuje stagnaciju.
- Slano : Povezano s bubrezima, pomaže omekšati tvrdoću i ima učinak pročišćavanja.
Dvostruka uloga slatkog okusa u zdravlju
Slatki okus (Gan) služi kao tonik koji hrani i harmonizira. Hrana s ovim okusom pridonosi proizvodnji energije, krvi i stvaranju tjelesnih tekućina, čineći osnovne sastojke poput žitarica i mahunarki vitalnim komponentama većine tradicionalnih dijeta. Mnogo voća i mliječnih proizvoda također spada u ovu kategoriju, poznatih po svojoj sposobnosti hidratacije i umirivanja.
Naime, slatki okusi imaju umirujući učinak i mogu smanjiti napetost, što objašnjava zašto se slatka hrana često traži tijekom stresnih razdoblja. Slatkoća može opustiti grčeve i ublažiti bol, kao što je nelagoda u trbuhu koju ublažava šećer od trske.
Razjašnjavanje slatkoće i okusa
Bitno je napraviti razliku između prirodne blage slatkoće koja se nalazi u hrani i intenzivne slatkoće rafiniranih šećera. Potonji predstavlja ekstremni oblik slatkog okusa, koji može dovesti do pretjerane količine ako se nepravilno konzumira.
Prednosti i nedostaci slatkog okusa
U TCM-u, slezena i želudac ključni su za probavu i povezani sa slatkim okusom. Dok umjerena konzumacija podržava njihovu funkciju, prekomjerna konzumacija može oslabiti te organe i dovesti do neravnoteže kao što su debljanje, probavni problemi i sustavni problemi poput sinusitisa ili visokog kolesterola. Drevni tekstovi čak upozoravaju da pretjerana slatkoća može utjecati na kosti, kosu i mišiće.
Cijeli šećer od trske
U TCM-u poznat kao Hong Tang , cijeli šećer od šećerne trske cijenjen je zbog svojih terapeutskih svojstava, posebno kada je nerafiniran i prirodno aromatičan. Za razliku od komercijalno obojenog smeđeg šećera, pravi cjeloviti šećer od trske zadržava svoj puni nutritivni profil.
Upotreba cjelovitog šećerne trske u medicinske svrhe:
- Ginekološko zdravlje: pomaže kod stanja povezanih sa zastojem krvi, kao što su menstrualne nepravilnosti.
- Pomaže probavi: pomaže kod bolova u trbuhu i slabog apetita u kombinaciji sa sastojcima poput kore mandarine i đumbira.
- Mjere opreza: Pretjerani unos može smanjiti apetit i dovesti do unutarnje topline ili vlage, stoga se savjetuje umjerenost.
Rafinirani šećer od trske
Bai Tang , ili rafinirani šećer od šećerne trske, smatra se neutralnim i manje složenim od punog šećera od trske. Pruža kratkotrajno olakšanje za simptome poput bolova u trbuhu ili suhog kašlja, ali treba ga ograničiti kako bi se izbjegli problemi poput pretilosti ili kroničnih probavnih/upalnih problema.
Uravnoteženi pristup…
U TCM-u, održavanje zdravlja je ravnoteža. Premda pretjerani unos šećera može uzrokovati štetu, on ima i terapeutske prednosti kada se mudro koristi. Razumijevanje njegovih svojstava i pravilna konzumacija omogućuje šećeru da bude saveznik, a ne neprijatelj.
