Kruh na kojem će vam vaša crijeva biti zahvalna: bez glutena i ukusan

Ukusan, mekani kruh koji se brzo priprema, napravljen od integralnog brašna i, naravno, bez glutena - crijeva će vam biti zahvalna! Ovaj recept je savršen za obično pečenje. Da biste to učinili još jednostavnijim, suhe sastojke možete prethodno izmjeriti i spremiti u velike staklene posude, po jednu za svaku štrucu. Ovako, kada ste spremni za pečenje, samo trebate dodati mokre sastojke, promiješati i izliti u kalup za pečenje. Nemojte se ustručavati dodati sjemenke, začine ili bilje kako biste poboljšali okus i zdravstvene prednosti!

Sastojci:

• 150 g heljdinog brašna
• 50 g brašna od slanutka 
• 50 g rižinog brašna
• 50 g cijelih ili prženih sjemenki sezama (na brzinu ih izmiksati)
• 2 pune žlice svijetle ljuske psiliuma
• 1 čajna žličica guar gume
• 1/2 paketića, tj. 25 g predjela za kiselo tijesto od heljde ili kvinoje* ili upotrijebite kvasac ako ne možete pronaći predjelo.
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice hladno prešanog organskog ulja po izboru
• 1 čajna žličica soli
• 440 g mlake vode

upute

• Zagrijte pećnicu na 50°C (ako imate 30°C, još bolje). 
• Pomiješajte sva brašna, zatim dodajte psyllium, guar, sol i kiselo tijesto od heljde.
• Nakon što ste dobro izmiješali, napravite udubljenje u sredini smjese brašna i ulijte u njega ocat i ulje. Ulijte svu mlaku vodu odjednom (trebalo bi se osjećati kao topla kupka — provjerite prstom da ne opeče).
• Snažno miješajte. Dodajte sjemenke sezama i dobro promiješajte.
• Konzistencija ne smije biti previše kruta. Po potrebi dodajte još malo vode.
• Oprez: ako koristite prašak za pecivo bez glutena, kruh može previše narasti i splasnuti nakon pečenja. Također, ako koristite psyllium husk, upotrijebite 2 pune jušne žlice, ali ako koristite psyllium brašno, upotrijebite samo jednu jušnu žlicu. 

Raste:

• Kalup za torte namazati kokosovim uljem, uliti tijesto za kruh u kalup, te ga ravnomjerno rasporediti. 
• U lonac za kuhanje na pari ulijte više od polovice vruće vode. 
• Kalup za tortu stavite na pleh za kuhanje na pari. 
• Pokrijte i ostavite da se diže 1 do 2 sata, bez vatre.
• Stavite tijesto u kalup i ostavite da se diže 30 minuta u ugašenoj pećnici.

Pečenje:

• Uključite vatru i od tog trenutka brojite jedan sat.
• Nakon tog vremena izvadite kruh iz kuhala na pari i izvadite ga iz kalupa kada se ohladi.
• Ponovno uključite pećnicu, zagrijte je na 180°C i pecite 35 minuta, a zatim smanjite na 160°C 15 minuta.

Kušanje! 

Preporučujem da narežete tanke, jednake kriške i prepečete ih u tosteru. Kako je tijesto dosta vlažno, trebat će mu više vremena da se tostira. Vidi kako ti se sviđa.

Isprobao sam zamrzavanje tako što sam ga narezao na ploške. Prilično je ugodno izvaditi dvije kriške večer prije za doručak. Tekstura može biti malo mrvljivija.

Svojstva

Lupin
Visok udio proteina (36%), nizak glikemijski indeks (15), bogat vlaknima, magnezijem, željezom i vitaminima. Izvrstan za dijabetičare i vegane. Dobro se podnosi; oprez kod alergija na mahunarke.

Heljda
Bez glutena, ekološki prihvatljiv, s visokim udjelom magnezija (230 mg/100 g), proteina i vlakana. Nizak glikemijski indeks (35), podržava regulaciju šećera u krvi i zdravlje crijeva.

Tigrovi orah
Gomolj bez glutena orašastog okusa, bogat vlaknima, magnezijem, željezom, cinkom i omega-9. Nizak glikemijski indeks (35), pomaže probavi i regulaciji šećera u krvi.

sjemenke sezama
Visok udio kalcija, magnezija, željeza i kompletnih proteina (63%). Prepun antioksidansa i fitosterola, koji potiču zdravlje srca.

psilij
Sjeme trputca pomaže probavi, regulira rad crijeva i podržava zdravlje kardiovaskularnog sustava. Zahtijeva obilan unos vode.

Guar guma
Prirodni zgušnjivač koji smanjuje apsorpciju kalorija i suzbija apetit. Može utjecati na apsorpciju hranjivih tvari; prikladno u malim količinama.

Koliko zdravo toliko i ukusno…

Ovaj je kruh izvrstan za osobe s osjetljivom probavom te kroničnim ili upalnim stanjima, zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu (ispod 35). Jednostavan za napraviti i dugotrajan, najbolje je uživati u lagano tostiranom. Ekonomski, s otprilike 4,50 € za štrucu od 850 g, pristupačniji je od kruha bez glutena kupljenog u trgovini, koji košta 6-7 € za 500 g.

Kruh bez glutena nježniji je za probavni sustav, smanjuje upalu i nelagodu za one koji su osjetljivi na gluten ili imaju celijakiju, a uključuje hranjivo bogata brašna za dodatnu zdravstvenu korist. Također može pomoći u poboljšanju razine energije i mentalne jasnoće izbjegavanjem potencijalnog umora izazvanog glutenom i moždane magle.